Tobiko Vs. Masago: Μια σύγκριση μεταξύ των δύο τύπων αυγοτάραχου σούσι

Το Tobiko και το αυγοτάραχο masago είναι δημοφιλή είδη σούσι - αλλά ποια είναι η διαφορά;

(oxyzay/Shutterstock.com)

Εάν έχετε φάει σούσι ή σασίμι στη ζωή σας, πιθανότατα έχετε δοκιμάσει διαφορετικούς τύπους αυγοτάραχου —ή αυγά ψαριού— είτε το ξέρατε είτε όχι. Με τα φωτεινά και ζωηρά χρώματά του, την τραγανή «ποπ» υφή και την αλμυρή γεύση, το αυγοτάραχο χρησιμοποιείται συχνά για να ενισχύσει ή να γαρνίρει ρολά σούσι και άλλα ιαπωνικά πιάτα. Ακόμη και μερικές φορές χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό ή αστέρι του πιάτου επίσης .

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και είδη αυγοτάραχου εκεί έξω, συμπεριλαμβανομένου του χαβιαριού (αυγά οξύρρυγχου) και του ikura (αυγά σολομού), ωστόσο, το tobiko και το masago είναι τα πιο κοινά. Συχνά συγχέονται μεταξύ τους, το tobiko και το masago μοιράζονται ομοιότητες, αλλά έχουν επίσης αξιοσημείωτες διαφορές και οφέλη. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτές τις δύο απολαυστικές ποικιλίες αυγοτάραχου σούσι και τι τις κάνει να διαφέρουν.

Τι είναι το Tobiko Roe;

(Flotsam/Shutterstock.com)

Tobiko είναι τα αυγά ψαριού (αυγοτάραχο) από ιπτάμενα ψάρια — γενικά από τροπικό κλίμα. Αυτό το είδος αυγοτάραχου τείνει να είναι αρκετά μικρό σε μέγεθος, που κυμαίνεται από 0,5 mm έως 0,8 mm. Στη φυσική του κατάσταση, το tobiko έχει κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα και συχνά πολύ ζωντανό και φωτεινό. Όταν ψωνίζετε για tobiko, ωστόσο, μπορεί να βρείτε tobiko σε μεγάλη γκάμα χρωμάτων. Οι αγορές και οι προμηθευτές βάφουν μερικές φορές το tobiko μαύρο χρησιμοποιώντας μελάνι καλαμαριού, πράσινο χρησιμοποιώντας wasabi, κίτρινο χρησιμοποιώντας yuzu ή κόκκινο χρησιμοποιώντας παντζάρια. Όσο για τη γεύση, το tobiko τείνει να έχει μια καπνιστή και αλμυρή γεύση, αλλά έχει και λίγη γλυκύτητα.

Το Tobiko έχει επίσης συγκεκριμένα οφέλη για την υγεία, καθιστώντας το μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή σας. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και είναι υψηλή περιεκτικότητα σε φωσφολιπίδια που βοηθά στην προστασία του ήπατος, της καρδιάς, βελτιώνει τη γνωστική λειτουργία και μειώνει τη φλεγμονή. Από την άλλη πλευρά, το tobiko είναι επίσης εξαιρετικά υψηλό σε χοληστερόλη, επομένως η κατανάλωση με μέτρο είναι το κλειδί. Το Tobiko συχνά σερβίρεται σε πολύ μικρές μερίδες, επομένως η υπερβολική απόλαυση δεν είναι συνήθως ανησυχητικό - συνήθως σερβίρεται ως γαρνιτούρα, πάνω από ψωμάκια ή ακόμα και ως σασίμι συνοδεύεται με αβοκάντο .

Τι είναι το Masago Roe;

(MZA_Photography/Shutterstock.com)

Αυγοτάραχο Masago προέρχεται από το ψάρι Capelin - ένα ψάρι της οικογένειας smelt, που βρίσκεται συχνά στον Βόρειο Ατλαντικό, στον Βόρειο Ειρηνικό και στον Αρκτικό Ωκεανό. Αυτά τα μικροσκοπικά ψάρια παράγουν πολύ μικρά αυγά που είναι ακόμη μικρότερα από το αυγοτάραχο tobiko, δίνοντάς τους μια διαφορετική, πιο λεπτή υφή. Στην πραγματικότητα, είναι ένα από τα μικρότερα αυγοτάραχα και συχνά αναφέρεται ως masa —ή άμμος— επειδή μπορεί να έχει υφή σαν άμμο. Το Masago είναι επίσης ένα κοκκινωπό-πορτοκαλί (μερικές φορές ακόμη και κίτρινο), αλλά δεν τείνει να αναδίδει μια ζωντανή απόχρωση, κάθεται σε μια πιο θαμπή πλευρά. Η γεύση του Masago είναι αλμυρή με μια γροθιά πικράδας, κάτι που το κάνει περισσότερο γαρνιτούρα παρά το επίκεντρο ενός ρολού ή που σερβίρεται ως σασίμι.

Το Masago έχει επίσης πολλά οφέλη για την υγεία όταν καταναλώνεται. Μια μερίδα 28 γραμμαρίων έχει έως και 6 γραμμάρια πρωτεΐνης, είναι πλούσια σε σελήνιο (ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που καταπολεμά τον καρκίνο), βιταμίνη Β-12, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και επίσης έχει χαμηλό αριθμό υδραργύρου σε σύγκριση με πολλές ζωοτροφές ψάρια σαν το καπελάνο. Μερικά μειονεκτήματα στην κατανάλωση αυγοτάραχου masago είναι ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (έως και δέκα τοις εκατό της ημερήσιας αξίας σας σε μία μόνο κουταλιά της σούπας) και υπάρχουν ορισμένες ηθικές αντιρρήσεις σχετικά με το πώς η κατανάλωση μπορεί να επηρεάσει τη συνδεδεμένη τροφική αλυσίδα. Μάλιστα το Τμήμα Αλιείας και Ωκεανών πρόσφατα έχουν αναφερθεί ότι ο πληθυσμός των καπελίνων είχε μειωθεί κατά 70 τοις εκατό μεταξύ 2015 και 2018, αν και πιστεύεται ότι οφείλεται περισσότερο σε περιβαλλοντικά ζητήματα παρά η υπεραλίευση .

Tobiko Vs. Masago

(Art Food/Shutterstock.com)

Ο αρχάριος λάτρης του σούσι μπορεί να δυσκολεύεται να διακρίνει μεταξύ tobiko και masago, καθώς έχουν πολλές ομοιότητες. Ωστόσο, αν γνωρίζετε μερικές διακρίσεις, μπορείτε να διακρίνετε τη διαφορά μεταξύ των δύο. Συνολικά, το masago είναι ο μικρότερος τύπος αυγοτάραχου μεταξύ τους. Είναι επίσης λιγότερο ζωντανό και πολύχρωμο από το tobiko. Το Tobiko είναι πιο λαμπερό, πιο αλμυρό και ακόμη πιο τραγανό από το αυγοτάραχο masago.

Το Tobiko τείνει να έχει πιο έντονη γεύση από το masago, αλλά δεν είναι υπερβολικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορείτε συνήθως να ανταλλάξετε το tobiko με masago σε πολλές περιπτώσεις, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ως το κύριο χαρακτηριστικό ή ως γέμιση. Οι σεφ του σούσι συχνά επιλέγουν το tobiko από το masago για να το χρησιμοποιήσουν για το Gunkan nigiri. Εάν τυχαίνει να είστε άτομο που απολαμβάνει το σούσι χωρίς τίποτα να έχει πολύ ψαροφαγική γεύση, το masago θα είναι πιθανώς το αγαπημένο σας. Δεν είναι πολύ ισχυρό σε γεύση ή οσμή.

Μια άλλη διαφορά μεταξύ των δύο δημοφιλών τύπων αυγοτάραχου είναι ότι το masago τείνει να είναι πολύ φθηνότερο από το tobiko. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο γενικά θα βλέπετε το masago στα εστιατόρια πιο συχνά από το tobiko - παρόλο που πολλά εστιατόρια ισχυρίζονται ότι έχουν ιπτάμενο αυγοτάραχο. Και οι δύο τύποι αυγοτάραχου μπορούν γενικά να βρεθούν σε οποιαδήποτε ασιατική ή ιαπωνική αγορά που πουλά κατεψυγμένα ή φρέσκα ψάρια. Σε αυτές τις αγορές, μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ωμό, φρέσκο ​​tobiko ή masago σε μικρά φλιτζάνια στο τμήμα θαλασσινών ή κατεψυγμένα σε μεγάλες παρτίδες. Εάν δεν είναι διαθέσιμη μια αυθεντική ασιατική αγορά, οι μεγαλύτερες αλυσίδες παντοπωλείων και οι διαδικτυακοί λιανοπωλητές πωλούν και τους δύο τύπους.

Όταν τρώγονται με μέτρο, το tobiko και το masago μπορεί να είναι α πολύ υγιεινή προσθήκη στη διατροφή σας . Προσέξτε την επόμενη φορά που θα δειπνήσετε έξω για σούσι ή θα φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι—μπορείτε να συγκρίνετε και να αντιπαραβάλλετε μόνοι σας για να δείτε ποιος τύπος αυγοτάραχου είναι καλύτερος για εσάς.